不可错过的“季节限定”,走进春日舌尖上的宁波时令美食

“春风卷入碧云去,千门万户皆春声”,

李白笔下的仲春时光,

一草一木都盛满了春天深厚的美意。

草籽、春笋、蒜苗、牡蛎、鰆鯃、鳓鱼……

这些宁波春季特有的食材中带着山林的极鲜,

透着田野的清新,还有海潮与春风扑面的温柔,

诉说着唯美食美味不负的大好时光。

长街蛏子

每年春天,风光正好,蛏子既肥。这时候,懂行的吃客会特地跑去宁海长街的泥地里撒个野,吃个蛏子。长街蛏子主产于宁海长街、胡陈港一带的沿海滩涂,那里濒临三门湾,港湾风平浪静,潮流畅通,泥质略带沙性,常年又有大量淡水注入,海水咸淡适宜,营养丰富,非常适宜蛏子生长,因此还得了“西施舌”的美誉。

特别是农历三四月,这时节的蛏子在海涂里经过一个冬天的蛰伏,被养得格外肥嫩饱满,白嫩的肉快要溢出壳壁了。而尝鲜最推荐的吃法就是水烹煮,近似豆腐一般柔嫩的口感,一口吞下去,几乎可以不用咀嚼直接滑过喉咙。

尝鲜推荐

梅岙渔村(越溪店)

地址:浙江省宁波市宁海县越溪乡梅岙村

宁海湾峡山海鲜舫

地址:浙江省宁波市宁海县强蛟镇峡山村一号码头

象山梭子蟹

在宁波,C位出道的梭子蟹总是占据了餐桌宴席的核心位置,大家更多是知道每年8-11月份梭子蟹的美名,因为这个时候梭子蟹处在索铒肥育时期。但其实春天的梭子蟹味道也一样鲜美,此时正是梭子蟹繁殖的季节,母蟹体内会含有大量的蟹黄,公蟹虽然没有蟹黄,但是蟹肉非常饱满,就像是休渔前的狂欢。

食材新鲜,烹饪极简,直接上锅干蒸,这与常见的清蒸又有不同,干蒸几乎不放水,找口铁锅,垫上白菜叶,就直接放蟹了,凭借蟹本身的水分蒸熟,是浓缩鲜味的精华。配上酱油海鲜醋,用舌尖剔下丝缕分明的嫩白蟹肉,那是大海鲜滋味。

得益于时令,这时膏肥顶壳的母蟹也极适合做宁波名菜“红膏炝蟹”。腌制后的红膏,像果冻一样晶莹弹润。盐分驱赶了蟹肉里多余的水分,使得蟹肉紧致、绵密。沾一点儿醋,微酸夹杂着黏稠的咸味,萦绕在口腔里,会变幻出糯口的甘甜。但让宁波人形容,还是老底子的那句:“红膏炝蟹,咸咪咪!”

尝鲜推荐

宁海食府(孝闻街店)

地址:浙江省宁波市海曙区孝闻街77号

宁海食府(北岸琴森店)

地址:浙江省宁波市江北区新马路288弄北岸财富中心65号

宁海食府(四明中路店)

地址:浙江省宁波市鄞州区四明中路613号(近锦寓路)等

宁波柏悦酒店·钱湖渔港

地址:浙江省宁波市东钱湖旅游度假区大堰路188号

象山白鹅

象山大白鹅,又名浙东大白鹅,这是全国有名的优秀鹅种,主要分布于浙江,被农业部确定为国家级畜禽遗传资源保护名录。

鹅上餐桌,讲究时间。一年有四个季节的鹅肉最好吃,分别是冬至鹅、清明鹅、菜花鹅、夏至鹅。这其中,清明鹅应是食客们最熟悉,也最不能错过的一种。清明前后的鹅长得特别肥嫩。象山大白鹅平日里都是自由放养的,因此肉质格外鲜美;此外放养的鹅较圈养的鹅肉色偏黄,自带一股鹅特有的清甜味道。

“嫩鹅吃鲜,老鹅吃香”,市场上卖的清明鹅都是养了70天左右的肉鹅。这时候最好的烹调方式,就是白斩,直接煮不加任何调味料,晾凉切开,蘸蘸酱油吃,鹅皮滑溜,鹅肉鲜甜,是普通鸡鸭无法比拟的鲜甜。这时候,清明鹅就成了象山,乃至宁波各地市场熟食摊里的主打产品,不尝上一口,似都对不起这时令赋予的好滋味。

尝鲜推荐

鹅味美

地址:浙江省宁波市象山县丹西街道168号B13-B15

大雷黄泥拱

人们对鲜味的认识,来源于自然,所谓“山有笋尖,海有开洋”,除却海洋,宁波还有丰富的山林资源,于是听竹涛,尝鲜笋,等着一年冬去春来的好时令。素有“竹乡”盛名的大雷村,竹林与古村唇齿相依,肥甘清甜的毛竹毛笋,大概就是自然赠与人们最美的礼物。

对于大雷的挖笋人来说,“黄泥拱”才是他们最引以为豪的大雷笋。“黄泥拱”指的是春天的毛竹,要挖到一株得集结天时地利人和,极为难得。正宗的“黄泥拱”,不但整株披一层黄泥渍,连笋壳、笋尖和笋须都呈现一种不同色泽的亮黄——衣绛黄,尖褐黄,须是明黄,茸茸的,犹如小鸡雏般的憨稚可爱。剥去笋衣,清香扑鼻,白嫩嫩的身躯,指甲轻轻一刮都要留下伤痕。只要够新鲜,吃起来口感松脆,带着微妙的甜口和清香气。

尝鲜推荐:

竹海农庄

地址:浙江省宁波市海曙横街大雷村浙东大竹海景区内

文_贝尔 图_阿拉旅游 制作_刘玉清

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

加载更多>>
责任编辑:qn010

青年观察

更多>>

我国拟对疫苗管理单独立法 草案要求体现最严监管

疫苗管理法草案23日首次提请十三届全国人大常委会第七次会议审议。草案就疫苗管理单独立法,突出疫苗管理特点,强化疫苗的风险管理、全程控 [详细]

热点

更多>>

2017年度少儿节目精品扶持项目开始申报

国家新闻出版广电总局日前发布通知,2017年度少儿节目精品发展专项资金扶持项目开始申报。据了解,此次扶持项目共设少儿广播栏目和少儿电视 [详细]